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Bocaditos dulces de zanahoria, sin gluten
Ingredientes:
- 150 gramos de zanahoria rallada
- 10 dátiles sin hueso
- 80 gramos de nueces
- 1 cucharada de semillas de chía
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 60 gramos de coco rallado
- 1 pellizco de clavo en polvo y otro de nuez moscada
- 1 cucharadita de canela
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 pellizco de sal
Para hacer el icing o cobertura > 300 ml de crema de coco (deja una lata de leche de coco en el congelador 8 ó 10 horas antes), 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de extracto de stevia u otro endulzante que desees usar y un pellizco de sal.
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Elaboración:
En un procesador de alimentos o robot de cocina pon todos los ingredientes para la base. Procesa hasta que consigas una masa homogénea. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes usar una mandolina, una batidora o cortar todo muy finito a mano.
Coloca la masa en el molde presionando muy bien para que quede bien compacta. Reserva en el congelador o freezer durante una hora.
Mientras, vamos a preparar el icing. Mezcla todos los ingredientes en el procesador de alimentos y reserva en la nevera o refrigerador durante una hora.
Cuando las bases lleven en el congelador una hora, sácalas y pásalas a la nevera.
Transcurrido una hora desde que dejamos el icing en la nevera, sácalo y colócalo sobre la base ya cortada en cuadraditos y guarda de nuevo en la nevera o refrigerador.
